【日常に発酵を】自家製発酵調味料作りを始めるためのおすすめアイテム

発酵調味料作りは、日常にひとときの癒しを与えてくれます。

実験のようでいて、ある程度大雑把にやってもおいしくできあがる。
凝った料理を作らなくても自家製の発酵調味料さえ使えば、あら不思議。手抜きをしたという罪悪感もない上に、普段とは一味違うコク深い一品が食卓に並びます。

この記事では私が実際に自家製発酵調味料作りに使っている道具・アイテムをご紹介します。

もし自家製発酵調味料のある暮らしに足を踏み入れてみたい人は参考にしてくださいね。

ヨーグルトメーカー：ビタントニオ VYG60

発酵調味料は常温に置いてじっくり発酵させるのも楽しいのですが、それではどうしても出来上がりまでに時間がかかってしまいます。

実用面を考えるとヨーグルトメーカーは必須と言えるでしょう。

私は、ビタントニオのヨーグルトメーカー「VYG60」を使用しています。

発酵調味料作りのみに使う場合は「60℃・8時間」に設定できるものであれば基本的に問題はないかと思います。

発酵調味料作り以外の用途にも使いたい場合は、以下ポイントを確認しましょう。

耐熱ボウル：イワキ2.5L耐熱ガラスボウル

大きめの耐熱ガラスボウルも用意しておきましょう。私はイワキの耐熱ガラスボウルを使っています。

甘酒を作る際に麹とごはんを混ぜ合わせたり、麹と塩を混ぜ合わせたりする際に使います。

発酵調味料作りには使いませんが、電子レンジ調理の際に専用のレンジカバーがあると便利です。

保存容器：セラーメイト チャーミークリア

発酵調味料の保存にはセラーメイトのチャーミークリアを使っています。

シンプルで洗練されたデザインがお気に入り。重ねてスタッキングしやすいので、スパイスの保存などにも便利です。

サイズ展開も豊富なので、使いやすいものを見つけましょう。

ヨーグルトメーカーで発酵させる際は、セリアのガラス瓶を使っています。（また型番などがわかれば追記します）

note（ノート）

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上の記事で使っているセリアの瓶はビタントニオの「VYG60」にぴったりフィットします。甘酒を作る場合はたっぷりサイズ、塩麹やにんにく麹などを作る場合は少し小さめのものを使っていますよ。

耐熱と記載されていないものも今のところは煮沸消毒・ヨーグルトメーカーで保温しても問題なく使えています。ただし、使用する場合は自己責任でお願いします。

プラスチック製の蓋やパッキンは熱湯に入れると変形するおそれがあるので注意してください。

軽量カップ：遠藤商事 口付水マス

発酵調味料作りは、お菓子作りほどシビアではありませんが、きちんと分量を計る必要があります。
水を加えることがほとんどなので、軽量カップは用意しておきましょう。

私はステンレス製がデザイン的に好みなのでステンレス製にしていますが、ガラス製やプラスチック製の方が目盛が見やすく、実用面では優れているかもしれません。

キッチンスケール：タニタ KJ-212WH

麹・塩などの分量を計る際にキッチンスケールも必要です。

偏見かもしれませんが、発酵調味料作りに興味を持った人はきっと味噌作りにもチャレンジします。
味噌を作る際は数百グラムしか軽量できないモデルだと不便なので、2〜3kg計れるものを選ぶのがおすすめです。

私はホームセンターで売っていたものを適当に買いましたが、洗える商品なども販売されているので要チェックです。

消毒用アルコール：ドーバー パストリーゼ

発酵調味料を作る際に最も注意すべきことは雑菌の繁殖。
使用する容器や調理器具は煮沸消毒かアルコール消毒するのがベターです。

多くの人が使っているドーバー「パストリーゼ」を私も愛用しています。食品にかかっても安全なので、気兼ねなく使用できますよ。

キャンプに便利な携帯ボトルタイプも販売されています！

乾燥米麹：伊勢惣 みやここうじ

発酵調味料作りに欠かせないのが麹。私は使い勝手のよい乾燥米麹を使っています。

色々と麹を使ってみましたが、私レベルだと違いがあまりわかりません…。
今は高すぎず安すぎない伊勢惣「みやここうじ」に落ち着いています。

天然塩：赤穂の天塩

塩麹・にんにく麹・味噌などを作る際に塩が必要です。
天然塩がおすすめですが、普段使っている塩よりかなり高価なものも多く販売されています。

年に一度の味噌作りなど「ちょっといいものを使いたい」という時には「海の精」を使うことも。麹と違って味に差が出やすいと感じているので、いろいろ試してみるのも面白いですよ。